Evento gastronômico começa nesta quarta (1º), com 15 chefs da cidade e a proposta de valorizar produtos locais. Menus incluem entrada, prato principal e sobremesa por R$ 43,90. Veja quiz.
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As frigideiras de 25 restaurantes em Brasília já estão no fogo para receber os clientes do festival “Panelas da casa”, que começa nesta quarta-feira (1º) e vai até 26 de fevereiro. Com pratos criados exclusivamente para o evento, os chefs da cidade elaboraram menus completos (entrada, prato principal e sobremesa) a R$ 43,90 por pessoa.
Na quarta edição do festival, a proposta é valorizar ingredientes produzidos na região e ajudar os especialistas a trocarem experiências. Cada casa criou entrada e prato principal para combinar com cervejas artesanais Colombina, fabricadas em Aparecida de Goiânia, e que patrocinam o festival. A sobremesa leva a assinatura de um dos outros restaurantes participantes.
Os menus completos estão disponíveis na página do festival no Facebook.
Confira um raio-X da profissão de cada chefe e os pratos favoritos no festival. Cada um deles respondeu a perguntas sobre o dia a dia na cozinha, hábitos, ingredientes favoritos e ídolos na culinária. Depois disso, tente responder a um quiz sobre o “Panelas da casa” e descubra o que cada um preparou para esta edição.
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Luiz Guilherme Carvalho, brasiliense de 35 anos. Sócio e chef da Belini Pães & Gastronomia, na 113 Sul, está na profissão há 11 anos.
Especialidade: pães artesanais
Ídolo da gastronomia: Massimo Bottura (Itália)
O que toca na cozinha: Jack Johnson
Prato preferido: panhoca italiana (pão redondo que pode ser servido recheado) com um bom azeite e um tiramisu pra finalizar
Ingrediente preferido no cerrado: pequi
Ingrediente de que não gosta: tomate seco
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Marcelo de Mello, brasiliense de 54 anos, chef do Café Savana, na 116 Norte. Ele está na profissão há 10 anos.
Especialidade: cozinha brasileira
Ídolo da gastronomia: Roberta Sudbrack, gaúcha que comandou a cozinha do Palácio do Alvorada na era FHC
O que toca na cozinha: MPB
Prato preferido: Filé Oswaldo Aranha, prato típico carioca de filé mignon ou contrá-filé temperado com alho e acompanhado com batata, farofa e ovos
Ingrediente preferido do cerrado: baru, pela versatilidade
Ingrediente de que não gosta: jatobá
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Luiz Gustavo Costa Manso, brasiliense de 23 anos (o mais jovem do festival). Com 3 anos de carreira, ele é sócio e chef da Belini Café, na 114 Sul, braço da padaria voltado aos cafés. Especialidade: cafés especiais
Ídolo da gastronomia: qualquer um que não participe de programa de TV
O que toca na cozinha: blues
Prato preferido: arroz, feijão e farofa.
Ingrediente preferido do cerrado: castanha de baru, que harmoniza incrivelmente bem com cafés
Ingrediente de que não gosta: pequi
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Gilberto Costa Manso, brasiliense de 63 anos, chef e sócio do Bhumi Cozinha Orgânica e Saudável, na 113 Sul, com 20 anos de carreira.
Especialidade: cozinha natural
Ídolo da gastronomia: Luigi Tartari (Itália)
O que toca na cozinha: jazz
Prato preferido: espaguete de abobrinha
Ingrediente preferido do cerrado: abacate, pois permite uma infinidade de experiências e é fácil de se encaixar nas receitas
Ingrediente de que não gosta: alho
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Fernando La Rocque, maranhense de 68 anos, em Brasília desde 1962. Chef do restaurante Carpe Diem, na 104 Sul, está na profissão há 25 anos.
Especialidade: culinária brasileira
Ídolo da gastronomia: Claude Troigros, francês radicado no Rio de Janeiro
O que toca na cozinha: jazz
Prato preferido: fritada de camarão
Ingrediente preferido do cerrado: queijo de Corumbá de Goiás, da Queijaria Alpina. Permite diversas criações com o uso do queijo, que passa por ingredientes tradicionais até o uso de combinações inovadoras
Ingrediente de que não gosta: farinha de trigo ou féculas para engrossar molhos. Prefiro sempre reduzir os molhos até a consistência certa
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Paulo Mello, 56 anos, mineiro de Caxambu mas que vive em Brasília desde os 2 anos. Durante os 26 anos de carreira, viveu no Rio, em Nova York e Roma. É chef da rede Dona Lenha, na 202 Sul, 413 Norte e na QI 11 do Lago Sul.
Especialidade: cozinha mediterrânea
Ídolo da gastronomia: Jamie Oliver (Reino Unido), pela simplicidade de sua cozinha e principalmente pela preocupação em fazer um gastronomia sócia
O que toca na cozinha: todas as músicas
Prato preferido: cozido
Ingrediente preferido do cerrado: pequi. Tinha um pequizeiro na janela do meu quarto, onde vivi na minha infância, na 706 Sul
Ingrediente de que não gosta: gosto de tudo o que tenha boa qualidade
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David Lechtig, peruano de 49 anos, em Brasília desde 1983. Chef dos restaurantes El Paso (410 Sul, 110 Norte e Terraço Shopping) e El Paso Latino (404 Sul). Na carreira há 25 anos.
Especialidade: comida latino-americana
Ídolo da gastronomia: Daina Kennedy, pesquisadora de comida antropológica da civilização pré-hispânica, no México
O que toca na cozinha: Gloria Stefan, em espanhol
Prato preferido: cordeiro feito ao estilo chiclayano (Chiclayo é uma cidade ao norte do Peru). Ingrediente preferido do cerrado: cajuzinho e maracujá do cerrado são ácidos e harmonizam perfeitamente com o ceviche
Ingrediente de que não gosta: pimenta de cheiro
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Lídia Nasser, brasiliense de 28 anos, há 12 anos na profissão. Chef nos restaurantes Empório Árabe e Dolce Far Niente (ambos em Águas Claras e na 215 Sul).
Especialidade: cozinhas árabes e italiana
Ídolo da gastronomia: não tenho ídolos, mas admiro Claude Troisgros
O que toca na cozinha: Maria Rita
Prato preferido: carne moída com vagem, batata frita e arroz quentinho preparados pela mamãe
Ingrediente preferido do cerrado: pequi. Embora tenha quem ame e odeie, ele tem sabor forte, mas não agride os outros ingredientes do prato quando bem combinado
Ingrediente de que não gosta: quiabo
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Especialidade: cozinha japonesa quente
Ídolo da gastronomia: o japonês Jiro Ono, o carioca Alexandre Albanese e as senhorinhas cozinheiras brasileiras em extinção
O que toca na cozinha: durante o mise en place, gosto de ouvir músicas variadas, mas na hora dos aromas e dos sabores entro em estado de concentração. Não presto atenção em mais nada
Prato preferido: moqueca baiana
Ingrediente preferido do cerrado: pequi, porque minha mãe adora. Eu acho comparável ao dendê, mas pouco explorado. Esse tipo de ingrediente muda a dimensão de um prato
Ingrediente de que não gosta: tudo tem uma maneira de preparar que eu vou gostar
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Simone Garcia, catarinense de 50 anos, em Brasília desde 2006. Há 1 ano e meio como chef, lidera a cozinha do restaurante Jamón Jamón.
Especialidade: cozinha espanhola
Ídolo da gastronomia: Carles Abellan (Catalunha)
O que toca na cozinha: Bebel Gilberto
Prato preferido: alcachofras del Prat (região de Barcelona) na brasa com salsa romesco
Ingrediente preferido do cerrado: baru. É delicioso, e tem uma castanha muito versátil. Estamos fazendo testes em nossa cozinha para incorporá-lo ao cardápio
Ingrediente de que não gosta: qualquer ingrediente que não tenha qualidade
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Alexandre Albanese, de 44 anos, carioca que mora em Brasília desde 2008. Chef no Nossa Cozinha Bistrô, com 18 anos de profissão.
Especialidade: sou grande fã da culinária americana
Ídolo da gastronomia: Laurent Suaudeau, francês radicado no Brasil
O que toca na cozinha: adoro o`Auvir música clássica quando cozinho em casa
Prato preferido: costela com molho barbecue
Ingrediente preferido: baru, que tem uma infinidade de possibilidades de preparo e uso
Ingrediente de que não gosta: jatobá. Apesar de render receitas fantásticas, tem um aroma muito forte ao abrir o fruto
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Ville Della Penna, brasiliense de 37 anos, com 17 anos de carreira e chef no restaurante Piccolo Emporium, na 209 Sul.
Especialidade: cozinha italiana
Ídolo da gastronomia: Maximo Bottura (Itália)
O que toca na cozinha: rock
Prato preferido: massa fresca
Ingrediente preferido do cerrado: cagaita, por ser um fruto versátil
Ingrediente de que não gosta: não há
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Rafael Rocha e Benevides, brasiliense de 40 anos, com 16 anos de carreira e chef no restaurante Veloce, na QI 11 do Lago Sul
Especialidade: culinária italiana
Ídolo da gastronomia: Gordon Ramsey (Reino Unido, astro de reality shows como Hell’s Kitchen e Master Chef), pela seriedade que lida com a cozinha e com a administração de restaurantes
O que toca na cozinha: um ótimo lounge
Prato preferido: qualquer prato que leve polvo
Ingrediente preferido no cerrado: baru, pela sua versatilidade
Ingrediente de que não gosta: não existe um em especifico
Também participam do festival os chefs Leandro Nunes, do Jambu Restaurante, e Rodrigo Caldeira Melo, do Cantucci Bistrô.
Fonte: G1