A bebida pode alterar a percepção de sabor, fazendo com que a pessoa exagere no açúcar, segundo um novo estudo
Se você está enfrentando dificuldades para perder peso, cortar o café da dieta talvez ajude. Pode ser mais difícil para os amantes da cafeína, mas, de acordo com um novo estudo publicado no periódico científico Journal of Food Science, o café pode aumentar a vontade de comer doces.
Além disso, o fato de a cafeína deixar as pessoas mais alertas pode reduzir a percepção do sabor doce nas papilas gustativas, fazendo com que consumam mais açúcar, segundo informações do site britânico Daily Mail.
O estudo
Pesquisadores da Universidade Cornell, nos Estados Unidos, analisaram 107 voluntários, que foram divididos em dois grupos. O primeiro recebeu um café descafeinado com um suplemento de cafeína de 200 miligramas.
O outro grupo também recebeu café descafeinado, com a adição de uma substância que simulava o mesmo sabor da bebida anterior, mas sem a cafeína. Em ambos os casos, as bebidas foram adoçadas com açúcar.
Cafeína = alteração
Depois de tomarem as bebidas, todos os participantes completaram exames sensoriais para avaliar quais poderiam ser as alterações no sabor. Os resultados mostraram que os voluntários que tomaram a bebida com o suplemente do cafeína acharam que ela tinha um sabor menos doce, em comparação com os que tomaram o café sem cafeína. Lembrando que ambos tinham a mesma quantidade de açúcar e, na prática, o mesmo sabor.
Os pesquisadores acreditam que a capacidade da cafeína em amortecer os receptores do sabor, leva ao estado de alerta, mas também reduz a percepção das pessoas sobre a doçura dos alimentos. Isso poderia fazer com que elas tenham uma ânsia maior por esses sabores e acabem consumindo uma quantidade maior de doces.
“Quando você bebe a cafeína, ela muda o modo como você percebe o gosto dos alimentos pelo tempo que o efeito durar. Então, se você comer logo após ingerir um café ou outras bebidas com cafeína, provavelmente vai perceber a comida de maneira diferente”, disse Robin Dando, principal autor do estudo, ao Daily Mail.
Efeito placebo
Além da relação com o sabor, os participantes mostraram o mesmo nível de alerta, normalmente associado à cafeína, ao ingerir ambas as bebidas. Segundo os cientistas, isso fortalece a crença de que o café tem um efeito energético placebo.
“O ato de beber café, com seu aroma e sabor, geralmente é seguido de uma sensação de alerta. Entretanto, os voluntários sentiram-se mais despertos mesmo quando a cafeína não estava lá”, disse Dando. “O que parece ser importante é a própria ação em si. Apenas pensar que beber o café fará você se sentir mais acordado, faz você se sentir mais acordado.”