Aprenda a preparar uma deliciosa polenta com ragu de linguiça e um risoto de cordeiro com pinhão
As festas de fim de ano trazem a oportunidade perfeita para caprichar na cozinha e provar novos pratos, e para quem gosta de carne nada melhor do que aproveitar cortes diferentes e cheios de sabor. Aprenda a preparar costela na cerveja e mais duas receitas que farão sucesso com a família e os amigos.
POLENTA CREMOSA COM RAGU DE LINGUIÇA BLUMENAU
Chef ALINE TOMAZ, do Centro Europeu
DIVULGAÇÃO
INGREDIENTES (POLENTA):
200g de fubá de milho;
1,5 litros de água;
1 colher de sopa de manteiga;
2 dentes de alho;
100g de nata;
Sal e pimenta do reino a gosto.
INGREDIENTES (RAGU DE LINGUIÇA BLUMENAU):
400g de linguiça Blumenau;
2 dentes de alho bem picado;
1 fio de óleo para refogar;
1 cenoura pequena cortada em cubos;
1 talo de salsão em cubos bem pequenos;
½ cebola em cubos bem pequenos;
½ cebola bem picadinha (moagem);
400g de tomate em cubos;
Sal e pimenta a gosto.
MODO DE PREPARO (POLENTA): leve a água ao fogo e quando levantar fervura despeje o fubá aos poucos (em forma de chuva) mexendo com um fouet, com cuidado para não empelotar. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, em fogo baixo. Depois que a polenta estiver cozida, leve a manteiga ao fogo e frite o alho até começar a dourar. Acrescente a polenta e a nata. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
MODO DE PREPARO (RAGU): para o molho, refogue a cebola moída até começar a dourar. Acrescente um dente de alho e frite mais um pouco. Acrescente o tomate pelado e deixe cozinhar em fogo brando. Vá tirando as impurezas (espuma) na medida em que o molho for cozinhando. Depois que o molho de tomate estiver pronto, em outra panela, frite o outro dente de alho, acrescente a cebola, a cenoura, o salsão e deixe murchar. Em seguida, acrescente a linguiça e misture bem até desfazer os grumos da carne. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver por cinco minutos.
MODO DE SERVIR: disponha a polenta numa travessa (prato), adicione o ragu por cima e sirva quente.
RISOTO DE CORDEIRO COM PINHÃO
Chef ULISSES VIGANÓ JR, do Espaço Carmela
DIVULGAÇÃO
INGREDIENTES:
500 g de arroz Arbóreo ou Carnaroli;
200 g de pinhão cozido e fatiado;
300 g de bananinha de cordeiro;
50 g de uvas passa preta;
1 cebola média;
1 talo de alho poró;
150 ml de vinho Sauvignon Blanc;
1 colher de chá de alecrim fresco e picado;
1 colher de chá de tomilho fresco e picado;
1 colher de chá de estragrão fresco;
1 colher de chá de manjerona;
1 colher de chá de hortelã picado;
2 paus de canela;
2 colheres de manteiga;
150g de parmesão de boa qualidade ralado grosso;
Salsinha e Cebolinha a gosto;
1L de caldo de legumes;
Sal e pimenta a gosto.
MODO DE PREPARO: pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas e reserve junto com a canela em pau. Pique a cebola e o alho poró. Deixe as passas de molho no vinho branco. Em seguida, em uma caçarola derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas. Acrescente a cebola e o alho poró até suarem. Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passa) e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo conforme vai mexendo e cozinhe o arroz até ficar al-dente. Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por dois minutos. Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente. Decore com pinhão, parmesão e tomilho.
COSTELA NA CERVEJA WEE HEAVY
Chef GUILHERME DE ROSSO, do Centro Europeu
DIVULGAÇÃO
INGREDIENTES:
3 cebolas grandes picadas;
2 dentes de alho moídos;
1 pitada de pimenta calabresa em flocos;
2 kg de anti ponta de costela;
500 ml de cerveja wee heavy;
1 ramo de tomilho;
1 ramo de alecrim;
2 folhas de louro;
2 cenouras médias picadas;
30 g de extrato de tomate;
100 g de bacon picado;
20 ml de vinagre de vinho tinto;
Sal a gosto;
Pimenta do reino preta a gosto;
Páprica picante a gosto.
MODO DE PREPARO: corte a costela em pedaços de mais ou menos 200 g cada, tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Na panela de pressão, frite o bacon e coloque a costela para selar e dourar. Assim que dourada, acrescente o alho e a cebola. Deixe murchar a cebola e acrescente o resto dos ingredientes, inclusive a cerveja. Assim que começar a ferver, feche a panela e deixe pegar pressão. Cozinhe na pressão por aproximadamente 40 minutos. Abra a panela e finalize com sal e pimenta, caso seja necessário. Também deixe reduzir um pouco mais o molho caso seja preciso, o objetivo é a cebola e a cenoura já estarem dissolvidas (por isso é bom deixa-las bem picadas), para ajudar a deixar o molho mais espesso. Sirva com uma bela pasta, pães fatiados ou creme de mandioquinha.