Ingredientes – Molho Pomodoro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola roxa cortada em cubinhos (150 g)
- 2 dentes de alho picadinhos
- 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos (150 g)
- 1 lata de tomate pelado picado com o suco (1 xícara de chá)
- 10 azeitonas pretas picadas
- 1 filé de aliche picadinho
- 10 alcaparras
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Folhas de 3 ramos de manjericão picadas grosseiramente
Modo de Preparo – Molho Pomodoro
- Numa panela, aqueça -em fogo médio- 2 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola roxa cortada em cubinhos e 2 dentes de alho picadinhos.
- Depois, junte 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos, 1 lata de tomate pelado picado com o suco, 10 azeitonas pretas picadas, 1 filé de aliche picadinho, 10 alcaparras e deixe apurar -em fogo baixo- por 15 minutos.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e salpique folhas de 3 ramos de manjericão picadas grosseiramente. Apague o fogo e reserve.
Ingredientes – Bacalhau
- Azeite a gosto
- 3 ramos de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- 2 folhas de louro
- 3 cabeças de alho cortadas ao meio (na horizontal)
- 1 pimenta dedo-de-moça sem semente fatiada
- 1/2 cebola branca
- 2 postas de bacalhau-do-atlântico com pele
- Picles de tomate aromatizado
- 10 tomates-cereja cortados ao meio
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 1 folha de louro
- Ramos de tomilho e alecrim a gosto
Modo de Preparo – Bacalhau
- Numa panela, coloque azeite a gosto (o suficiente para cobrir a posta de bacalhau), 3 ramos de tomilho, 1 ramo de alecrim, 2 folhas de louro, 3 cabeças de alho cortadas ao meio (na horizontal), 1 pimenta dedo-de-moça sem semente fatiada, 1/2 cebola branca e leve ao fogo até atingir 60ºC.
- Adicione 2 postas de bacalhau-do-atlântico com pele e cozinhe por 10 minutos. Retire o bacalhau e grelhe dos 2 lados numa frigideira -em fogo médio- até a pele ficar sequinha.
Ingredientes – Picles de tomate aromatizado
- 10 tomates-cereja cortados ao meio
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 1 folha de louro
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de vinagre
1 folha de louro
Ramos de tomilho e alecrim a gosto
Modo de Preparo – Picles de tomate aromatizado
- Numa tigela coloque 10 tomates-cereja cortados ao meio, ½ xícara (chá) de azeite de oliva e reserve.
- Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de mel, 2 colheres (sopa) de vinagre, 1 folha de louro, ramos de tomilho e alecrim a gosto e leve ao fogo médio. Deixe ferver por alguns minutos, depois apague o fogo e despeje na tigela com os tomates. Tampe a tigela e leve à geladeira por 3 dias.
Ingredientes – Montagem
- 1 batata grande cortada em rodelas e cozida
- Alecrim frito a gosto
- 1 cabeça de alho confitada
Modo de Preparo – Montagem
- Para servir, coloque as rodelas de batata no prato e cubra com o molho pomodoro. Regue um pouco do azeite do cozimento do bacalhau e acomode o bacalhau. Finalize com alecrim frito, o picles de tomate e 1 cabeça de alho confitada. Obs.: O detalhe da receita está no cozimento do peixe, pois, se o azeite estiver muito quente, a ponto de fervura, vai ficar duro. O bacalhau será confitado a 60 ºC. “Confitar” significa cozinhar os alimentos em baixa temperatura. Outro ponto importante é saber grelhar a posta para garantir a crocância. São apenas 2 viradas: coloca a posta, espera, vira, espera e pronto.